Si les deux couleurs existent dans l’appellation, elle produit majoritairement des vins rouges à base de Pinot Noir. Les vignes se développent sur un sol calcaire, apportant aux raisins une belle richesse en arômes.

Le vignoble est situé dans le village d’Auxey-Duresses, en Côte de Beaune.
Agriculture : certifié Bio depuis 2021
Superficie totale : 0,51 ha
Altitude : 260-360 m

Dans les vignes, les raisins sont vendangés à la main et directement triés sur la parcelle (table de trie). Cette cuvée est composée de 50 % de vendanges égrappée et 50 % de vendange entière, lorsque la maturité de la rafle le permet. Les raisins sont ensuite foulés et placés dans des cuves en inox thermorégulées pour la phase de macération pré-fermentaire à froid (10°), durant 4-5 jours. La fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes, durant toute sa durée un léger pigeage et remontage est effectué quotidiennement. Une fois les sucres terminés, les Pinot Noir sont décuvés et pressés à l’aide pressoirs pneumatiques.

20 mois
L’élevage se déroule les 10 premiers mois en fûts de chêne avec une part de 20 % de fûts neufs et se poursuit dans des foudres ovoïdes de 900 L pour 10 mois supplémentaires. Cette technique permet au vin de conserver sa finesse et son fruité. Après ces 20 mois d’élevage, les vins sont légèrement filtrés avant la mise en bouteille.

La robe est intense, rubis foncé. Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs et de notes chocolatées. En bouche, des arômes de framboise, de groseille et des tanins enrobés.
Harmonie gastronomique 
Il accompagnera des côtes de veau en sauce, une pintade grillée ou des fromages doux
Température de dégustation
Ce vin sera apprécié servi à une température proche de 15-16°C.
Teneur en alcool : 13 %