La vinification,
une lente quête d’équilibre
En cave, le miracle de la naissance du vin
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« Nos vins ne subissent aucun ajout superfétatoire. L’élevage long de deux ans développe la tension et la longueur en bouche de nos vins, plus denses, précis et droits », Vincent Boyer
Élevés deux ans dans le secret de nos caves, nos vins révèlent toute l’unicité de leur millésime
01 -À l’abri des voûtes de pierre, dans la fraîcheur constante,
nos vins déploient leur plein potentiel aromatique au cours d’une lente maturation. En cave, Vincent élève avec patience et humilité, dans une approche minimaliste, aux interventions rares et précises. Le contrôle fin de la température, l’utilisation stabilisatrice du gaz carbonique permettent un usage parcimonieux du soufre.
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02 -Depuis 2017, le domaine pratique un élevage long, de deux ans,
qui magnifie les arômes, affine la tension et les textures du jus. Les vins passent d’abord en fûts de chêne, avec une proportion précise de fûts neufs, pour sublimer la rondeur, sans marquer le vin d’une note boisée prégnante. Puis, les vins blancs évoluent un an dans des œufs béton, qui favorisent le lent mouvement des jus, et leur contact nourricier avec les lies. Les vins rouges bénéficient d’un traitement similaire dans des foudres de grande capacité.
03 -Convaincu que le bois doit se faire discret,
Vincent suit la règle édictée par son grand-père : le fût est un allié, non un masque. Il privilégie, de même, des doses minimales de soufre et une stabilisation naturelle par le froid, afin de préserver la pureté du vin. Scellées à la cire, les bouteilles assurent un vieillissement en cave lent et subtil. Ainsi naissent des vins où tension, longueur et précision s’unissent pour exprimer toute la richesse des terroirs bourguignons, et toute la singularité de chaque millésime.